Η 3D-τυπωμένη «μπριζόλα» του Novameat φαίνεται ακατάλληλη, αλλά θα μπορούσε να σώσει τον πλανήτη;

Please follow and like us:
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
http://www.guernica.eu/2018/11/%ce%b7-3d-%cf%84%cf%85%cf%80%cf%89%ce%bc%ce%ad%ce%bd%ce%b7-%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%ce%bb%ce%b1-%cf%84%ce%bf%cf%85-novameat-%cf%86%ce%b1%ce%af%ce%bd%ce%b5%cf%84%ce%b1%ce%b9-%ce%b1

Πηγή: Digital Trends

Τρέχουν τα σάλια σας με την προοπτική μια ωραίας μπριζόλας; Τι θα λέγατε για μια ωραία τριαντάφυλλη μπριζόλα, κατασκευασμένη με τη χρήση μιας πάστας που αποτελείται από φυτικά υλικά όπως το ρύζι, τα μπιζέλια και τα φύκια; Αυτό είναι που μια νέα ισπανική σταρτ-απ, Novameat, εργάζεται σκληρά για να φέρει στην αγορά.

«Έχω αναπτύξει το πρώτο 3D τυποποιημένο βόειο κρέας φυτών, ενώ εργαζόμουν ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στον τομέα της ιστικής μηχανικής και βοηθός καθηγητής στο UPC της Βαρκελώνης», δήλωσε ο ιδρυτής Giuseppe Scionti στο Digital Trends. «Ήμουν τυχερός … επειδή αυτή η πόλη είναι ένας μεγάλος κόμβος τόσο για εταιρείες 3D εκτύπωσης όσο και για παγκοσμίου φήμης εστιατόρια».

Ο Scionti δήλωσε ότι ξεκίνησε τις προσπάθειές του να κατασκευάσει ένα βόειο κρέας χωρίς κρέας επιλέγοντας συστατικά που βρίσκονται τακτικά στη γεωργία και των οποίων η καλλιέργεια δεν θα αποτελούσε απειλή για το περιβάλλον. Ανέφερε τρία βασικά πλεονεκτήματα για τα προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης σε σύγκριση με το κρέας ζώων. Αυτές περιλαμβάνουν τον ηθικό παράγοντα μη σφαγής ζώων, παράγοντες που σχετίζονται με την υγεία, όπως η μη χοληστερόλη, και οι περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και καμία αποδάσωση. Τα συστατικά μετατρέπονται σε ειδική πάστα, πριν μετατραπούν σε τελικό υλικό πρώτης ύλης. Αυτό μπορεί δήθεν να γίνει με ταχύτητα μεγαλύτερη από μια τετραγωνική λίβρα ανά ώρα.

3d printed steak rice peas seaweed printer plant

Αλλά πώς γεύεται; Εξάλλου, για πολλούς καταναλωτές, αυτό θα είναι το κύριο ερώτημα που όλα αυτά έρχονται κάτω – ανεξάρτητα από οποιεσδήποτε φιλοπεριβαλλοντικές φιλοδοξίες του δημιουργού του.

«Η πρώτη εστίαση της έρευνάς μου σε αυτό το έργο ήταν να αποκτήσω ένα φυτικό υποκατάστατο κρέατος με την ίδια υφή, συνέπεια και ακεραιότητα των ζωικών τεμαχίων ινώδους κρέατος», δήλωσε ο Scionti. «Στην πραγματικότητα, αν και ορισμένες εταιρείες έχουν ήδη καταφέρει να αναπαραγάγουν τη γεύση του ζωικού κρέατος – όπως το Impossible Burger και το Beyond Burger – πριν κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας η τεχνολογία μου, δεν υπήρχε μέθοδος που να μπορεί να αναπαράγει ταυτόχρονα την υφή, την μικροσκοπική της μορφολογίας και της μακροσκοπικής εμφάνισης ενός ινώδους τεμαχίου κρέατος όπως ένα βόειο κρέας, ένα στήθος κοτόπουλου ή μια μπριζόλα τόνου με αυτό το επίπεδο πολυπλοκότητας ».

Η Scionti ελπίζει ότι τα προϊόντα κρέατος της Novameat θα βρίσκονται στην αγορά τα επόμενα τρία έως πέντε χρόνια. Ωστόσο, πρέπει να γίνουν πολλά ακόμη.

«Αυτή τη στιγμή, τα προϊόντα μας μπορούν να μιμηθούν την υφή και την απλοποιημένη εμφάνιση βοδινού κρέατος και κρέατος κοτόπουλου, αλλά επιτυγχάνοντας προϊόντα που μιμούνται ταυτόχρονα την υφή, την εμφάνιση, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες συγκεκριμένων τεμαχίων ινώδους κρέατος δεν είναι ασήμαντο «, είπε. «Αυτό θα είναι το επίκεντρο της Novameat στην πρώτη θέση. Τότε θα είναι θεμελιώδες να αυξήσουμε την παραγωγή, να την φέρουμε στα σούπερ μάρκετ και στις αγροτικές περιοχές του πλανήτη, όπου χρειάζονται τα υποκατάστατα κρέατος ».

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Μείνετε ενημερωμένοι